糕点饼干作为大众日常消费的食品之一，其安全性与品质直接影响消费者的健康和企业信誉。随着食品安全法规的不断完善，生产企业和监管部门对糕点饼干的检测要求日益严格。检测不仅包括感官指标、理化性能和微生物指标，还涉及添加剂、重金属残留及过敏原等潜在风险因素。通过科学的检测手段，能够有效保障产品符合国家标准，防范食品安全事故，同时为企业优化生产工艺提供数据支持。
针对糕点饼干的检测项目主要分为以下几类：
1. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的检测，确保产品无微生物污染风险。
2. 理化指标：涵盖水分含量、酸价、过氧化值、脂肪含量、蛋白质含量等，用于评价产品的新鲜度、氧化程度及营养配比。
3. 食品添加剂：检测防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（如糖精钠、安赛蜜）、色素（柠檬黄、胭脂红）等是否超标或违规使用。
4. 重金属与污染物：重点检测铅、砷、镉等重金属残留，以及可能存在的丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质。
5. 过敏原检测：针对含麸质、坚果、乳制品等原料的糕点，需明确标识并检测过敏原残留量。
糕点饼干检测采用多种现代化分析技术：
微生物检测：依据GB 4789系列标准，通过培养基培养、PCR技术或快速检测试剂盒进行定量与定性分析。
理化指标测定：水分采用烘箱法或快速水分测定仪，酸价和过氧化值通过滴定法或分光光度法完成。
添加剂与污染物检测：运用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等高灵敏度仪器，精准分析微量成分。
重金属检测：采用原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）技术，确保检测限达到ppb级别。
国内糕点饼干检测遵循以下核心标准：
1. GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》：规定微生物限量、理化指标及污染物阈值。
2. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：明确允许使用的添加剂种类及最大添加量。
3. GB 2762-2017《食品中污染物限量》：对铅、砷等重金属及有害物质设定安全限值。
4. GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》：对沙门氏菌等致病菌提出严格管控要求。
此外，出口产品还需符合国际标准如ISO 712（谷物制品水分测定）和AOAC官方方法。
糕点饼干检测是保障食品安全的关键环节，企业需建立完善的质量控制体系并定期送检。通过精准的检测数据和标准化流程，既能规避法律风险，也能提升品牌市场竞争力，为消费者提供安全、健康的食品。
